Come evitare sovrapproduzione o mancanza di prodotti

Mah, due fabbriche di birra non mi sembra che producano poi così tanta merce da non essere smerciabile.
Inizia a scegliere una città diversa rispetto a quella di residenza in cui impiantare qualche fabbrica, esempio iniziare la produzione di utensili a stoccolma. Tanto poi quella diventerà quasi di sicuro la città in cui avrai segherie, fonderie e fabbriche di utensili, quindi inizia ad aprirne qualcuna. Aumenteranno gli abitanti e quindi la richiesta. Cmq guarda come ti dicevo nella borsa, almeno ti fai un'idea di quanto birra produci tu alla settimana e quante (e quali) città ti servono per smaltire la produzione (nell'ipotesi che non ci siano altri venditori).
Parti da quello e poi sistemi le cose mano a mano.